Cà phê mít ở Khe Sanh không chín cùng lúc với cà phê khác trong vùng, và cũng không chín cùng lúc trên chính một cái cây. Hai điều đó quyết định toàn bộ nhịp làm việc của một vụ.
Lịch một vụ
| Mốc | Thời điểm | Việc ở vườn |
|---|---|---|
| Hoa bung | Đầu chu kỳ | Đánh dấu mốc để tính ngày chín |
| Quả lớn và tích luỹ | 11 - 12 tháng | Chăm, che bóng, giữ ẩm |
| Thu hái | Khoảng tháng 2 đến tháng 5 dương lịch | Hái tay nhiều lượt trên cùng một cây |
| Sơ chế | Ngay sau mỗi lượt hái | Loại quả nổi, ủ kín, phơi giàn |
Điểm khiến lịch này khác hẳn cà phê thường là con số 11 đến 12 tháng. Arabica Catimor trên cùng sườn đồi chỉ cần 7 đến 8 tháng. Nghĩa là khi vườn Arabica đã thu xong, bán xong, thì cà phê mít vẫn còn treo quả trên cây.
Vì sao khoảng thời gian dài ấy lại là lợi thế chứ không phải bất lợi, nói kỹ ở bài cà phê Liberica Khe Sanh.
Vì sao phải hái nhiều lượt
Cà phê mít chín rải rác. Trên cùng một cành, có quả đã đỏ sẫm trong khi quả bên cạnh còn xanh. Hái tuốt cả cành cho nhanh thì sẽ lẫn quả xanh.
Chỉ vài phần trăm quả xanh cũng đủ kéo cả mẻ xuống dưới ngưỡng đặc sản, và lỗi này không sửa được ở bất kỳ khâu nào sau đó. Vị chát của quả xanh sẽ đi theo tới tách cà phê cuối cùng.
Vì vậy vườn hái tay, chọn quả, và đi lại nhiều lượt trên cùng một cây trong suốt mùa. Trong các chuỗi liên kết ở Hướng Phùng, tỉ lệ hái quả chín được đặt mục tiêu trên 95 phần trăm.
Vụ này ở vườn thế nào
Mục này được cập nhật theo từng vụ. Thông tin về sản lượng, chất lượng mẻ và thời điểm giao hàng của vụ đang chạy sẽ đăng ở đây khi vườn chốt số.
Trong lúc chờ, ai cần biết lô hiện có thì liên hệ trực tiếp với vườn ở trang liên hệ.
Hết vụ là hết
Liberica chỉ chiếm khoảng 1 đến 2 phần trăm sản lượng cà phê toàn cầu, và phần đạt chuẩn đặc sản trong đó còn nhỏ hơn nhiều. Một vườn 6 hecta, hái chọn nhiều lượt, ủ từng mẻ riêng, không thể cho ra sản lượng lớn.
Đó không phải cách nói cho có vẻ khan hiếm. Đó là hệ quả số học của cách làm. Mỗi vụ hái xong là hết, và vụ sau phải đợi thêm gần một năm nữa.
Ai muốn đặt theo vụ, xem quy cách ở trang cà phê mít Khe Sanh của vườn.
Đọc tiếp
Quả hái về rồi làm gì tiếp, xem lên men yếm khí 90 đến 200 giờ. Còn người trực tiếp làm từng mẻ là Nguyễn Văn Quê.